Realisation des chocolats

Faire des chocolats maison, il n’y a rien de plus simple et de plus rapide. Et le resultat est vraiment a la hauteur. 
Dans le dernier numero de Regal (que je viens de refeuilleter), Trish Deseine dit que pour reussir de bons chocolats ou bonbons au chocolat, il faut du vrai chocolat de couverture. D”apres elle,”d’accord ca peut marcher mais aucune garantie de resultat si vous vous contentez du chocolat de supermarche. La gamme de chocolat patissier (enveloppe dans du papier kraft) n’est pas mal pour la patisserie mais l’ideal, pour fabriquer des bonbons au chocolat (…) est d’utiliser comme les chocolatiers, du vrai chocolat de couverture”.
C’est surement vrai mais j’avais deja epuise le Valrhona achete chez Detou donc j’ai du me contenter de ce fameux chocolat patissier enveloppe dans du papier kraft et je ne suis decue ni cote gout, ni cote aspect !

J’ai depuis longtemps abandonne le bain-marie pour faire fondre mon chocolat pour ne plus utiliser que le micro-onde. Le secret c’est d’arreter le micro-onde et de melanger le chocolat toutes les 20 secondes environ pour qu’il fonde de facon homogene. Pour ces confiseries, je n’ai rien ajoute a mon chocolat. Je l’ai juste fait fondre avant de garnir mes moules.

Pour les palets, j’ai garni des petits moules a gateaux en ne remplissant que le fond, j’ai un peu secoue ma plaque (a plat) pour bien egaliser le chocolat dans le fond et j’ai pose dessus mes morceaux de melon confit et une pincee de pralin.

Pour les pyramides, j’ai garni le fond de mes alveoles, j’ai laisse prendre un peu le temps de preparer les poires (j’ai poche des morceaux de poires dans du beurre et du sucre) et de faire un peu durcir le lemon curd au congelateur (pour qu’il ne s’etale pas trop vers les bords au moment de garnir les alveoles). Une fois que le chocolat a un peu pris, j’ai pose quelques morceaux de poires sur certaines alveoles et j’ai recouvert de chocolat et j’ai fait de meme avec mon lemon curd.
On secoue un peu la plaque en silicone pour egaliser le tout et on laisse prendre.

Pour les dernieres bouchees (les plus simples), je me suis contentee de remplir les empreintes de mon moule avec du chocolat, de secouer un peu la plaque pour egaliser le chocolat avant de laisser prendre. Une fois demoulee et au moment de servir, j’ai garni les petites bouchees obtenues de confiture ou de lemon curd.

Les chocolats etaient tres bons, le top du top etait de croquer dans une pyramide au lemon curd et d’avoir de melange de chocolat et de citron en un coup de dents !

A refaire avec du vrai chocolat de couverture pour apprecier la difference !

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