La spécialité culinaire italienne a évolué au fil des siècles avec des bouleversements politiques et sociaux, avec des origines remontant au IVe siècle av. La cuisine italienne est fortement influencée par les cuisines étrusque, grecque antique, romaine antique, byzantine, juive et arabe, étrusque, grecque antique, romaine antique, byzantine et juive. Des changements substantiels se sont produits avec la découverte du Nouveau Monde et l’introduction d’un large éventail de cultures vivrières telles que les pommes de terre, les tomates, les poivrons et le maïs, qui sont maintenant les principaux ingrédients des cuisines, mais qui n’ont pas été introduites en grand nombre jusqu’au 18ème siècle.
La spécialité culinaire italienne est connue pour sa diversité régionale, la richesse de ses différences de goût et est connue comme l’une des cuisines les plus populaires au monde, avec des influences dans d’autres pays du monde. Les ingrédients et les plats varient selon la région. De nombreux plats étaient autrefois des spécialités régionales, mais ont prospéré avec les changements à travers le pays.
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Qu’y a-t-il De Si Bon Dans La Spécialité Culinaire Italienne Pour Qu’elle Soit Si Célèbre ?
Lorsque vous parlerez de spécialité culinaire italienne avec des Italiens, vous verrez leurs yeux s’illuminer d’une fierté indicible. Et lorsque vous présentez les cuisines d’autres pays à la génération italienne traditionnelle, en essayant de les convaincre que ce n’est pas seulement la meilleure cuisine italienne au monde, vous risquez d’être à nouveau frustré car la conclusion est toujours la même. meilleure cuisine italienne du monde.
La spécialité culinaire italienne honore la tradition
En parlant de cela, il faut souligner que les Italiens accordent une grande attention à la préservation de la valeur des plats locaux et des traditions familiales. Chaque dimanche midi, quelle que soit l’affluence, les familles de toutes les générations se réunissent encore pour manger des plats traditionnels. L’image des grands-mères et des mères debout dans le coin de la cuisine pétrissant chaque boule de pâte pour faire des pâtes, ou préparant des lasagnes parfumées au four est encore très populaire aujourd’hui.
La cuisine italienne a une longue tradition. De nombreuses recettes sont transmises de génération en génération, mais l’âme de la nourriture reste intacte. De nombreuses recettes célèbres sont nées de la cuisine de la grand-mère, et non du célèbre chef.
En raison de ces valeurs traditionnelles, il a fallu beaucoup de temps aux marques de restauration rapide comme McDonald’s et Burger King pour trouver un moyen d’entrer et de s’implanter sur le marché italien. Si vous voyagez en Italie, vous constaterez qu’il n’y a pas autant de chaînes de restauration rapide en Italie que dans d’autres pays et que le nombre de restaurants italiens traditionnels constitue toujours la majorité.
Même le géant Starbucks, après avoir pris d’assaut d’autres pays du monde, a prudemment ouvert quelques magasins expérimentaux à Milan jusqu’en 2018. En partie aussi par crainte d’une trop grande concurrence des coffee shops traditionnels et des caractéristiques de la clientèle italienne.
La spécialité culinaire italienne : simple mais délicate
La spécialité culinaire italienne n’est pas encline à être sophistiquée, sophistiquée et luxueuse comme les plats français, mais elle est très populaire, facile à préparer et simple. Un de mes amis qui vit à Paris après son retour d’un voyage en Italie m’a dit un jour : “En France, si on veut bien manger, il faut dépenser beaucoup d’argent pour manger au bistrot, alors qu’en Italie, il suffit d’un quelques euros à manger, une bonne tranche de pizza.
C’est tout à fait exact. Pour cuisiner un délicieux plat français, il faut le cuisiner avec soin et cela peut prendre beaucoup de temps. Même les pâtisseries françaises sont beaucoup plus élaborées que les pâtisseries italiennes. En général, les ingrédients des plats italiens peuvent être trouvés n’importe où, le prix est bon marché, le traitement est très simple et rapide.
C’est peut-être pour cette raison que la cuisine italienne est si facilement acceptée dans de nombreuses régions du monde. Les Italiens ont le droit d’être fiers de leur cuisine, où qu’ils aillent dans le monde, il y a des pizzerias, des glaciers, des cafés ou des restaurants italiens qui parsèment la rue.
Fond culinaire riche
La belle Italie a la chance d’être dotée d’une mer bleue, d’un soleil doré, d’un climat doux et d’un terrain diversifié. Par conséquent, dans chaque ville, région et région d’Italie, il existe différents plats locaux et des méthodes de traitement extrêmement riches.
Beaucoup de gens qui vont en Italie disent pourquoi en Italie ce ne sont que des pâtes avec de la pizza. Ou la plupart des gens qui pensent à la cuisine italienne ne pensent qu’à ces deux plats. En fait, ce n’est pas le cas. Si vous prenez le temps d’apprendre et d’apprécier plus attentivement, vous constaterez que les plats italiens sont très variés. En plus de la pizza et des pâtes, en Italie, il existe de nombreux autres plats délicieux tels que les lasagnes, le risotto (riz cuit à l’italienne) ou différents plats de viande, de poisson et de légumes.
L’histoire De La Spécialité Culinaire Italienne
La spécialité culinaire italienne a évolué au fil des siècles. Bien que l’Italie ait été connue pour être incohérente jusqu’au XIXe siècle, la cuisine remonte au IVe siècle av. Au fil des siècles, les voisins régionaux, les conquistadors, les chefs de grande classe, les bouleversements politiques et la découverte du Nouveau Monde ont influencé l’une des premières cuisines du monde.
Ancien
La première personne connue à avoir écrit sur la cuisine italienne fut Archestratus, un sicilien grec de Syracuse, au 4ème siècle avant JC. Il a écrit un poème sur l’utilisation d’ingrédients “de première qualité et de saison”. Le goût ne doit pas être submergé par d’autres épices, herbes et épices, dit-il. Il accorde une grande importance à la simplicité de préparation des plats de poisson.
Ce style semblait être oublié au 1er siècle après JC lorsque De coquinaria fut à nouveau publié avec 470 recettes appelant à l’utilisation d’une variété d’épices et d’herbes. Les Romains employaient des boulangers grecs pour produire du pain et du fromage importés de Sicile, car la Sicile avait la réputation de produire les meilleurs fromages. Les Romains élevaient des chèvres pour la viande et cultivaient des artichauts et des poireaux.
La simplicité a été effacée et remplacée par une culture de l’art culinaire que les Romains ont développée. Au fil du temps, De re coquinaria a été publié au premier siècle après JC, qui comprenait 470 recettes utilisant une variété d’épices et d’herbes. Les Romains employaient des boulangers grecs pour produire du pain et du fromage importé de Sicile car le Sicilien avait la réputation d’être le meilleur producteur de fromage. Les Romains élevaient des chèvres pour la viande et cultivaient des artichauts et des poireaux.
Moderne
Les tomates sont un élément typique de la cuisine italienne, mais elles ne sont utilisées couramment que depuis la fin du XVIIIe siècle.
Au début du XVIIIe siècle, les livres de cuisine italiens ont commencé à se concentrer sur la régionalité de la cuisine italienne au lieu de la cuisine française. Les livres ne parlent plus de chefs professionnels, mais de ménagères bourgeoises. Périodiquement sous forme de livre comme La cuoca cremonese (“le chef de Crémone”) en 1794, propose une séquence d’ingrédients de saison ainsi que des chapitres sur la viande, le poisson et les légumes. Au fil du temps, la taille, la popularité et la fréquence de ces livres ont progressivement augmenté.
Au 18ème siècle, des livres de médecine mettaient en garde les agriculteurs contre la consommation d’aliments raffinés car ils croyaient que ces aliments n’étaient pas bons pour la digestion et que le corps avait besoin de repas sains. Certaines personnes croient que les agriculteurs mangent de la mauvaise nourriture parce qu’ils l’aiment. Cependant, de nombreux agriculteurs doivent manger de la nourriture avariée et du pain moisi parce que c’est tout ce qu’ils peuvent se permettre.
En 1779, Antonio Nebbia de Macerata dans la région des Marches, écrivit Il Cuoco Maceratese (“Le Chef de Macerata”). Nebbia souligne l’importance des légumes locaux et des pâtes, du riz et des gnocchis. En termes d’ingrédients, il valorise les légumes et le poulet plus que les autres viandes.
En 1773, Il Cuoco Galante (“Le chef courtois”) du Napolitain Vincenzo Corrado met un accent particulier sur Vitto Pitagorico (cuisine végétarienne). Ce livre a été le premier à mettre la tomate au centre avec treize recettes à son sujet.
En 1790, Francesco Leonardi a retracé l’histoire de la cuisine italienne de l’époque romaine et a donné sa première recette de ketchup dans L’Apicio moderno (“Apicius moderne”).
Au XIXe siècle, Giovanni Vialardi, le chef du roi Victor Emmanuel, rédige un Traité de cuisine et de pâtisserie modernes avec des recettes « adaptées aux familles modestes ». Plusieurs de ses recettes de plats régionaux de Turin comprennent douze recettes de pommes de terre comme le génois Cappon Magro. En 1829, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico de Giovanni Felice Luraschi a écrit sur des plats milanais tels que Rein aux anchois et citron et Gnocchi alla Romana. La Cucina Genovese de Gian Battista et Giovanni Rattoin en 1871 a écrit sur la cuisine ligurienne. Ce livre contient la première recette de pesto. La Cucina Teorico-Pratica d’Ippolito Cavalcanti a eu la première recette de pâtes aux tomates.
La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene (“La science de la cuisine et l’art de manger”), de Pellegrino Artusi, publié pour la première fois en 1891, est largement considérée comme le boulet de canon de la cuisine néo-italienne vintage, et c’est toujours imprimé maintenant. Sa recette vient de la Romagne et de la Toscane, où il vit.
Gastronomie Par Région
Chaque région d’Italie a sa propre spécialité, essentiellement au niveau régional, mais aussi au niveau provincial. La différence peut provenir des pays voisins (comme la France et l’Autriche), de la proximité de cette région avec les montagnes ou la mer et de l’économie de cette région. La cuisine italienne évolue également au fil des saisons, avec une préférence pour les produits frais.
Abruzzes et Molise
Les pâtes, la viande et les légumes sont au cœur de la cuisine des Abruzzes et du Molise. Le piment (peperoncini) est typique des Abruzzes, les gens l’appellent diavoletti (“petit diable”) en raison de son piquant. En raison de la longue histoire de l’élevage de bergers dans les Abruzzes et le Molise, les plats d’agneau sont populaires ici. L’agneau est souvent utilisé avec des pâtes. Les champignons (généralement des champignons sauvages), le romarin et l’ail sont également largement utilisés dans la cuisine des Abruzzes.
La plus célèbre est l’huile d’olive extra vierge produite dans les collines locales de cette région, marquée par le niveau de qualité DOP et considérée comme l’une des meilleures d’Italie. Des vins tels que Montepulciano DOCG et Trebbiano d’Abruzzo DOC sont considérés parmi les meilleurs au monde. En 2012, la bouteille de Trebbiano d’Abruzzo Colline Teramane s’est classée n°1 des 50 meilleurs vins italiens. Centerbe (“cent herbes”) est une liqueur aux herbes locales intensément épicée (72% d’alcool). Une autre liqueur est la genziana, une distillation de racine de gentiane.
Le plat le plus célèbre des Abruzzes est l’arrosticini, de petits morceaux d’agneau castré sur des bâtons de bois qui sont grillés sur du charbon de bois. Chitarra (littéralement “guitare”) est un outil à travers lequel la pâte à pâtes est étalée pour être coupée. À Teramo, les plats locaux comprennent la soupe virtù (à base de légumineuses, de légumes et de porc) ; timbale (assiette de pâtes farcie de viande, de légumes et de riz) ; et mazzarelle (agneau farci farci à l’ail, marjolaine, laitue et épices). La popularité du safran, cultivé dans la province de L’Aquila, a diminué ces dernières années.
Le plat le plus populaire de Molise est le cavatelli, qui est une longue pâte de type maccheroni faite à la main avec de la farine, de la semoule et de l’eau, souvent servie avec une marinade de viande, de chou-fleur et de champignons. Les biscuits pizzelle sont un dessert populaire, surtout pendant la saison de Noël.
Pouilles
Les Pouilles sont un important producteur de denrées alimentaires : les principaux producteurs sont l’orge, les tomates, les courgettes, le brocoli, les poivrons, les pommes de terre, les aubergines, le chou-fleur, le fenouil, la chicorée, les pois chiches, les lentilles, les légumineuses et les fromages (comme le fromage caciocavallo traditionnel). Les Pouilles sont également le plus grand producteur d’huile d’olive en Italie. La mer fournit de nombreux poissons et fruits de mer largement utilisés dans la cuisine régionale, en particulier les huîtres et les moules.
Les chèvres et les moutons sont aussi parfois utilisés. La région est célèbre pour les pâtes de blé dur et les pâtes traditionnelles de style orecchiette, qui sont souvent servies avec du ketchup, des moules ou de la cime di rapa. Les pâtes aux tomates cerises et à la roquette sont également populaires.
Les desserts régionaux comprennent le zeppola, un beignet souvent enrobé de sucre en poudre et rempli de crème pâtissière, de gelée, de cannoli ou d’un mélange miel-beurre. À Noël, les Pouilles préparent un gâteau très traditionnel en forme de rose appelé Cartellate à la Wayback Machine. Il est frit et trempé dans du Vin Cotto, un vin modifié ou, dans certains cas, du jus de figue.
Basilique
La cuisine de la Basilicate est basée presque exclusivement sur des ingrédients bon marché et est profondément enracinée dans les traditions rurales.
Le porc est une extension de la cuisine régionale, souvent utilisé comme saucisse ou grillé sur des brochettes. Les saucisses sèches de cette région sont la lucanica et la soppressata. Le sanglier et l’agneau sont également populaires. Les sauces pour pâtes sont généralement à base de viande ou de légumes. Les piments peperoncini épicés sont largement utilisés, tout comme le fruit connu sous le nom de “peperoni cruschi” (piment croustillant). La région produit des fromages tels que Pecorino di Filiano AOP, Canestrato di Moliterno IGP, Pallone di Gravina et Paddraccio et des huiles d’olive telles que Vulture AOP.
La Basilicate est connue pour ses trocolis en forme de spaghetti et ses pâtes capunti, des pâtes courtes et épaisses de forme ovale avec une gousse creuse ouverte. Capunti est généralement servi avec du ketchup ou des sauces à la viande.
Lagane e ceci est l’un des plats traditionnels, également connu sous le nom de piatto del brigante (plat de voyou), des pâtes préparées avec des pois chiches et des tomates pelées ; la rafanata, une omelette au raifort ; la ciaudedda, un ragoût de légumes aux artichauts, pommes de terre, petits pois et pancetta ; et baccalà alla lucana, l’une des rares recettes à base de poisson. Les desserts comprennent le taralli dolci, fait avec du sucre et de l’anis pour la saveur; et calzoncelli, un gâteau fourré au chocolat et à la crème de noisette.
Le vin le plus célèbre de la région est Aglianico del Vulture DOCG, d’autres incluent Matera DOC, Terre dell’Alta Val d’Agri et Grottino di Roccanova.
La Basilicate est également connue pour son eau, largement vendue dans toute l’Italie. Les sources sont principalement situées dans les dépressions volcaniques de la région des vautours.
Sardaigne
Le cochon de lait et le sanglier sont grillés sur des brochettes ou bouillis dans un ragoût avec des haricots et des légumes, épaissis avec du pain. Les herbes telles que la menthe et le myrte sont largement utilisées dans la cuisine régionale. La Sardaigne propose également une variété de pains spéciaux, qui sont séchés, de sorte qu’ils durent plus longtemps que les pains humides.
Sont également cuits au four le carasau civraxiu, le coccoi pinatus, un gâteau très décoratif, et le pistoccu généralement fait uniquement de farine et d’eau, destiné à l’origine aux bergers, mais aussi couramment servi en maison avec des tomates, du basilic, de l’origan, de l’ail et des fromages forts. Crevettes dragon, écrevisses, calamars, thons, poissons-appâts sont les principaux fruits de mer.
Casu marzu est un fromage très fort produit en Sardaigne, mais a rencontré des problèmes juridiques en raison de problèmes d’hygiène.
Boissons
Café (espresso)
Le café italien (caffè), également connu sous le nom d’espresso, est fabriqué à partir d’un mélange de grains de café. Les grains d’espresso sont torréfiés à moyennement ou moyennement foncés au nord et plus foncés au sud.
Une idée fausse est que l’espresso contient plus de caféine que les autres types de café; En fait, le contraire est vrai. Le processus de torréfaction plus long perd la caféine. La machine à expresso moderne, inventée en 1937 par Achille Gaggia, utilise un système de pompe et de pression avec de l’eau chauffée à 90 à 95 °C (194 à 203 °F) et poussée à haute pression pendant plusieurs minutes. grammes de café fin en 25– 30 secondes, produisant 25 millilitres de liquide.
Les machines à café domestiques sont plus simples mais fonctionnent également selon les mêmes règles. La Napoletana est un objet en quatre parties avec un poêle sur le dessus et une base qui repose librement dans une passoire ; la partie bouilloire est remplie d’eau et lorsqu’elle bout, elle est retournée et égouttée à travers la base.
L’espresso est généralement servi dans une tasse de demitasse. Caffè macchiato avec un peu de vapeur et de mousse de lait sur le dessus ; fort ristretto et moins d’eau; le cappuccino est mélangé ou recouvert d’une mousse laiteuse. Il est souvent considéré comme une boisson du matin et est généralement pris après les repas. le caffelatte contient des quantités égales de café et de mousse de lait, semblable au café au lait, et est généralement servi dans de grandes tasses. Le latte macchiato est une tasse de lait chaud avec une pincée de café et de caffè corretto auquel on ajoute quelques gouttes d’une boisson alcoolisée comme la grappa ou le brandy.
Bicerin est aussi un café italien, originaire de Turin. C’est le mélange traditionnel de cappuccino et de chocolat chaud et une touche de lait. Il est assez épais et généralement de la crème / mousse et de la poudre de chocolat sont ajoutées sur le dessus.
Vin
L’Italie est le plus grand producteur de vin au monde et est à la fois le plus grand exportateur et consommateur de vin. Seulement environ un quart du vin est mis en bouteilles pour la vente au détail. Les deux tiers de la production totale sont destinés au mixage en France et en Allemagne. Le vin distillé en spiritueux en Italie dépasse la production totale du Nouveau Monde. Il existe vingt régions viticoles distinctes.
Les grands établissements vinicoles tentent de se débarrasser de l’image à l’ancienne du pot à vin souvent associée aux vins italiens. Pour promouvoir cela, le gouvernement italien a adopté la loi Denominazione di origine controllata (DOC) en 1963, qui réglemente l’origine, la qualité, la méthode de production et le type de raisin. La notation Indicazione Geografica Tipica (IGT) est une notation moins restrictive pour aider les viticulteurs à évoluer vers le niveau DOC. En 1980, le gouvernement a créé l’appellation Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG), uniquement pour les meilleurs vins.
En Italie, le vin (avec l’eau) est couramment consommé avec les repas, bien qu’il soit rare de voir des repas servis avec d’autres boissons, alcoolisées ou non.
Bière
L’Italie a une variété de bières, généralement des bières blondes. La bière n’est pas aussi populaire que le vin (bien que cela change, la bière devient lentement plus populaire), et la consommation moyenne de bière en Italie est inférieure à celle des pays européens voisins, comme le Royaume-Uni, l’Allemagne et l’Autriche. Parmi les marques populaires, les brasseries les plus populaires sont Peroni et Moretti. La bière en Italie est généralement bue dans une pizzeria, et le Tyrol du Sud (région germanophone) est la région de bière la plus produite et consommée.
Conclusion
La nourriture est l’une des caractéristiques de l’Italie. Les visiteurs peuvent trouver des images vivantes de la culture et des traditions de chaque région dans chaque plat de ce pays en forme de botte. La cuisine italienne est préparée avec les ingrédients les plus frais, les plus naturels et de saison.
La spécialité culinaire italienne mérite à jamais le titre d’élite culinaire du monde. Bien que le pays d’Italie ait de nombreux plats délicieux qui ne peuvent pas tous être énumérés dans cet article, une chose est certaine que chaque plat est suffisant pour garder les visiteurs dans la belle terre italienne.
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